川菜的品格

麻辣是川菜最突出的特征，嗜好麻辣的川人也 有着与辣椒一般热 情奔放的性格。那
么，从沿海传到内陆的辣 椒为
何能在四川扎根，川人有为何善调麻辣？川菜的另一大特点便是对食物的尊重， 无论再廉价的食材，人们都会用 心烹调 ，以高超
的技艺赋予这些食材全新的样貌。川菜是如何不断改良创 新的？这一地域性格明显的菜 系走向
全国乃至世界的？